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응유[凝乳]
KSH2004024712용어범주주제어
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용어설명우유가 산이나 응유효소에 의하여 응고된 것. 본래 치즈를 제조할 때 사용되는 말이다. 치즈는, 유산균으로 약간 발효시킨 우유에 응유효소를 가하여 생긴 커드를 가온·분리하여 숙성시킨 것이다.
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